认识阿一





年過半百執鍋鏟
用鮑魚寫下廚神傳奇

1974年阿一自立門戶與好友在銅鑼灣開了「富臨飯店」,但隨後的香港股災,讓生意一落千丈。某天午後,阿一從銀行回到飯店,請大廚弄盤炒飯給他吃,大廚竟然撂下說:「自己去炒!」這句話,激發了阿一鬥志,讓他發誓要成為「名廚」!阿一從此改行掌廚,並決定以最難烹調,屬頂級 珍饈之首的鮑魚作賭注,鑽研烹調鮑魚之道。阿一每天工作至凌晨兩、三點,用了三年時間,散盡積蓄,終於悟出煮鮑魚秘訣,創出用炭爐瓦鍋和文火炆鮑魚的做法。阿一選取日本出產的高品質乾鮑,打破傳統,採用砂窩、風爐、木炭為烹飪工具,配以老母雞、排骨、金華火腿熬燉的高湯,以炭火直燒,每天九小時,煲煨三天,頑石般的「乾鮑」終於化為軟嫩彈牙的絕品美味!




阿一獲獎無數

 


世界很多國家元首都嘗過阿一鮑魚,阿一獲獎無數,好像法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界御廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等。最近更獲頒「世界御廚大師獎」,是首位華人獲此殊榮!阿一經常到海外獻技,為推廣香港美食出錢出力,最近在廣州舉行的粵菜峰會,「阿一鮑魚」被選為廣東十大名菜之一,為香港爭光。

阿一喜歡扶助後輩,對於傳授廚藝從不吝嗇,所以桃李滿門。阿一的成就亦得到特區政府的肯定,於2007年頒發銅紫荊星章,表揚他在美食方面的地位和貢獻。

楊貫一從一無所有的小雜工,升呢成為今日國際知名的世界御廚,全憑自己的勤奮好學,八十多歲仍然敬業樂業,是實至名歸的香港傳奇!